On favorise souvent les variétés de céréales qui ont, en moyenne, les meilleurs rendements. Mais les hétérogénéités climatiques et aléas croissants viennent chahuter ce paradigme.
Le blé est la culture la plus complexe sur le plan génétique, son génome étant près de six fois plus grand que le génome humain, ce qui en fait la culture la plus difficile à séquencer ou à étudier.
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